Apakah yang menyebabkan bau dalam penyejuk skru?

1. Bau yang dipanggil merujuk kepada bau tidak normal yang dihasilkan oleh bahan masakan dan makanan dalam penyejuk skru melalui perubahan fizikal dan kimia di bawah pengaruh faktor luaran. Lama kelamaan, bau ini melekat pada dinding, siling, peralatan dan alatan penyejuk skru. Secara umumnya, terdapat beberapa sebab untuk bau dalampenyejuk skru: Terdapat bau sebelum makanan memasuki penyejuk skru. Makanan telah rosak sebelum memasuki penyejuk skru, seperti telur rosak, daging, ikan, dll. Penyejuk skru yang telah menyimpan ikan, dan daging, telur, atau buah-buahan dan sayur-sayuran yang belum dibersihkan, menyebabkan bau menjadi menjangkiti dan merosot. Penyejuk skru kurang pengudaraan, dan suhu dan kelembapan terlalu tinggi, menyebabkan acuan membiak dalam jumlah yang banyak dan menghasilkan bau hapak. Kebocoran paip penyejukan penyejuk skru dan hakisan bahan pendingin (ammonia) ke dalam makanan menyebabkan bau terhasil. Suhu dalam penyejuk skru tidak turun, menyebabkan daging merosot dan menghasilkan bau yang rosak. Keadaan ini sering berlaku apabila daging segar tidak dibekukan atau dibekukan dengan sempurna sebelum dipindahkan ke gudang untuk disimpan. Makanan dengan bau yang berbeza disimpan di dalam gudang penyejuk skru, menyebabkan makanan berbau antara satu sama lain.

2. Kaedah untuk mengelakkan penjanaan bau dalam penyejuk skru Makanan yang disejukkan dalam penyejuk skru mesti diperiksa dan hanya boleh disimpan di dalam gudang jika ia tidak rosak. Mesti tiada bau di dalam gudang penyejuk skru sebelum menerima barang. Sekiranya terdapat sebarang bau, ia mesti diproses secara teknikal dan hanya boleh digunakan selepas bau itu dihapuskan. Biasanya, penyelenggaraan peralatan penyejukan perlu diperkukuh, dan dilarang sama sekali memunggah barang dengan menyusun untuk mengelakkan saluran paip rosak dan menyebabkan kebocoran bahan pendingin. Semasa pemprosesan makanan sejuk, gudang penyejuk skru mesti mengekalkan suhu tertentu, dan makanan beku tidak boleh dipindahkan atau disimpan. Sekiranya suhu di dalam gudang penyejuk skru tidak dapat diturunkan, puncanya harus dicari dan makanan boleh diproses selepas ia dihapuskan. Makanan yang boleh menjangkiti antara satu sama lain tidak boleh dicampur dan disimpan di dalampenyejuk skru.